中国（広東料理が代表格）

中華・上湯（シャンタン）

鶏ガラ・金華ハム・干し貝柱などを長時間煮出す中華料理最高峰のスープ。複数のうま味成分が重層的に折り重なり、澄んだ味わいながら奥行きが深い。