世界のスープ・出汁・ブイヨン一覧

昆布・かつお出汁

日本

昆布のグルタミン酸とかつお節のイノシン酸が相乗効果を生む出汁は、塩分を抑えても満足感のある味付けを可能にする。

フランス風ブイヨン（フォン・ド・ヴォー）

フランス

牛骨や香味野菜を長時間煮込んで作るフランス料理の基本だし。ゼラチン質のコクと骨髄由来のうま味が、ソースやスープに深みを与える。

中華・上湯（シャンタン）

中国（広東料理が代表格）

鶏ガラ・金華ハム・干し貝柱などを長時間煮出す中華料理最高峰のスープ。複数のうま味成分が重層的に折り重なり、澄んだ味わいながら奥行きが深い。

ベトナム・フォーのスープ

ベトナム

牛骨を八角・シナモン・生姜などのスパイスと煮込むベトナムの麺スープ。骨のうま味にスパイスの清涼な香りが重なり、後味の軽い満足感を生む。

タイ・トムヤムスープ

タイ

レモングラス・ガランガル・カフィアライムリーフを効かせた酸味と辛味の効いたタイのスープ。ハーブの揮発性芳香成分が食欲を強く刺激する。

韓国・ソルロンタン（牛骨スープ）

韓国

牛の脚骨などを白濁するまで長時間煮出す韓国のスープ。コラーゲンが溶け出した濃厚な口当たりと、じんわりとしたうま味が特徴。

イタリア・ブロード

イタリア

鶏肉や牛肉、香味野菜をシンプルに煮出すイタリアの家庭的な出汁。リゾットやパスタインブロードの土台として、素材の風味を邪魔せず支える。

メキシコ・カルド

メキシコ

鶏肉やコーン、ライムを合わせたメキシコの澄んだスープ。トマトやクミンで作る土台に、仕上げの酸味が全体を引き締める。