牛肉・厚切りステーキ
基準厚み: 厚さ2.0cm〜3.5cm牛肉ステーキ・ブロック肉の下味タイミング
🧂
塩を振る最適タイミング
加熱の30〜40分前（常温戻しと同時）
塩を振って10分で浸透圧により肉汁が表面に出ますが、30分経過すると塩分が溶け込んだ水分が再び筋繊維内へ浸透（ドライブライン現象）。内部の保水性が高まり、表面が乾燥して美しい焼き目（メイラード反応）がつきます。
⚠️ NG: 振ってから「10〜15分後」に焼くこと。表面がドリップで濡れたまま焼くことになり、蒸気で肉が煮えてしまい香ばしさが失われます。
理想の中心温度中心温度 55℃（ミディアムレア）
休ませ時間（レスティング）焼き時間と同等の約5分間、温かい場所で休ませて肉汁を定着させる
🌿スパイス・ハーブ投入タイムライン
初期（油・テンパリング）
ニンニクやローズマリーをオリーブ油に入れ、弱火でじっくり香りを油に移す。
中期（下味・蒸し焼き）
コリアンダーパウダー等は塩と一緒に下味で軽く擦り込む。
仕上げ（直前・火止め後）
粗挽き黒胡椒は「焼き上がり直前」または「取り出した後」に振る（最初から振ると焦げて苦味成分ピペリジンに分解）。