フランス
フランス風ブイヨン(フォン・ド・ヴォー)
牛骨や香味野菜を長時間煮込んで作るフランス料理の基本だし。ゼラチン質のコクと骨髄由来のうま味が、ソースやスープに深みを与える。
ベースとなる食材
牛骨玉ねぎにんじんセロリブーケガルニ
うま味成分
グルタミン酸 × イノシン酸 × ゼラチン
代表的な使いどころ
- デミグラスソースなど西洋ソースのベース
- 洋風煮込み料理のコク出し
フランス
牛骨や香味野菜を長時間煮込んで作るフランス料理の基本だし。ゼラチン質のコクと骨髄由来のうま味が、ソースやスープに深みを与える。
グルタミン酸 × イノシン酸 × ゼラチン