フランス

フランス風ブイヨン(フォン・ド・ヴォー)

牛骨や香味野菜を長時間煮込んで作るフランス料理の基本だし。ゼラチン質のコクと骨髄由来のうま味が、ソースやスープに深みを与える。

ベースとなる食材

牛骨玉ねぎにんじんセロリブーケガルニ

うま味成分

グルタミン酸 × イノシン酸 × ゼラチン

代表的な使いどころ

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