イタリア
イタリア・ブロード
鶏肉や牛肉、香味野菜をシンプルに煮出すイタリアの家庭的な出汁。リゾットやパスタインブロードの土台として、素材の風味を邪魔せず支える。
ベースとなる食材
鶏肉または牛肉玉ねぎにんじんセロリパルミジャーノの皮
うま味成分
グルタミン酸(パルミジャーノ由来) × イノシン酸
代表的な使いどころ
- リゾットの炊き込み液
- パスタ・イン・ブロード(スープパスタ)
イタリア
鶏肉や牛肉、香味野菜をシンプルに煮出すイタリアの家庭的な出汁。リゾットやパスタインブロードの土台として、素材の風味を邪魔せず支える。
グルタミン酸(パルミジャーノ由来) × イノシン酸