イタリア

イタリア・ブロード

鶏肉や牛肉、香味野菜をシンプルに煮出すイタリアの家庭的な出汁。リゾットやパスタインブロードの土台として、素材の風味を邪魔せず支える。

ベースとなる食材

鶏肉または牛肉玉ねぎにんじんセロリパルミジャーノの皮

うま味成分

グルタミン酸(パルミジャーノ由来) × イノシン酸

代表的な使いどころ

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