韓国
韓国・ソルロンタン(牛骨スープ)
牛の脚骨などを白濁するまで長時間煮出す韓国のスープ。コラーゲンが溶け出した濃厚な口当たりと、じんわりとしたうま味が特徴。
ベースとなる食材
牛の脚骨・膝軟骨牛肉の切り落とし
うま味成分
イノシン酸 × コラーゲン(ゼラチン)
代表的な使いどころ
- ソルロンタンなどのスープ料理
- 雑炊・お粥のベース
韓国
牛の脚骨などを白濁するまで長時間煮出す韓国のスープ。コラーゲンが溶け出した濃厚な口当たりと、じんわりとしたうま味が特徴。
イノシン酸 × コラーゲン(ゼラチン)