欧米各地(イギリス・アメリカなど燻製文化圏)
燻製塩
オークやヒッコリーなどの木材でじっくり燻した塩。塩味に燻香が加わり、火を使わずにグリルやバーベキューのような香ばしさを演出できる。
ミネラル組成・味わいの特徴
燻煙由来のフェノール化合物が付着し、独特の香ばしい風味を持つ
結晶・食感
ベースの塩により様々。フレーク状のものが香りをまといやすい
代表的な使いどころ
- 卵料理やアボカドトーストの仕上げ
- 焼かずに燻製香を足したい料理全般
欧米各地(イギリス・アメリカなど燻製文化圏)
オークやヒッコリーなどの木材でじっくり燻した塩。塩味に燻香が加わり、火を使わずにグリルやバーベキューのような香ばしさを演出できる。
燻煙由来のフェノール化合物が付着し、独特の香ばしい風味を持つ
ベースの塩により様々。フレーク状のものが香りをまといやすい