フランス
焦がしバター(ブールノワゼット)
バターを加熱し乳成分を軽く焦がして作るフランスの技法。メイラード反応由来のナッツのような香ばしさが生まれ、シンプルな食材を格上げする。
風味の特徴
焦がした乳固形分由来の、ヘーゼルナッツのような香ばしい香り
代表的な使いどころ
- 白身魚のムニエルの仕上げ
- パスタや温野菜にかけるソース代わり
フランス
バターを加熱し乳成分を軽く焦がして作るフランスの技法。メイラード反応由来のナッツのような香ばしさが生まれ、シンプルな食材を格上げする。
焦がした乳固形分由来の、ヘーゼルナッツのような香ばしい香り