フランス

焦がしバター(ブールノワゼット)

バターを加熱し乳成分を軽く焦がして作るフランスの技法。メイラード反応由来のナッツのような香ばしさが生まれ、シンプルな食材を格上げする。

風味の特徴

焦がした乳固形分由来の、ヘーゼルナッツのような香ばしい香り

代表的な使いどころ

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