東南アジア・南アジア・中南米

タマリンド

マメ科の果実を煮詰めたペースト状の酸味料。甘みと酸味が共存し、東南アジア・南アジア料理に欠かせない「甘酸っぱい」の土台を作る。

風味の特徴

甘みを伴う濃厚な酸味。プルーンのような果実味がある

代表的な使いどころ

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