東南アジア・南アジア・中南米
タマリンド
マメ科の果実を煮詰めたペースト状の酸味料。甘みと酸味が共存し、東南アジア・南アジア料理に欠かせない「甘酸っぱい」の土台を作る。
風味の特徴
甘みを伴う濃厚な酸味。プルーンのような果実味がある
代表的な使いどころ
- パッタイなど東南アジア麺料理の甘酸味付け
- カレー・チャツネの酸味の土台
東南アジア・南アジア・中南米
マメ科の果実を煮詰めたペースト状の酸味料。甘みと酸味が共存し、東南アジア・南アジア料理に欠かせない「甘酸っぱい」の土台を作る。
甘みを伴う濃厚な酸味。プルーンのような果実味がある